“中银常青树”直播课堂是中国银行上海分行联合上海市老年学习团队指导中心推出的在线课堂，旨在打造积极参与终身教育的良好氛围，营造尊敬老人、关爱老人、赡养老人的良好风尚，进一步推进学习型社会建设。

       日前，泗泾镇社区学校老年烹饪团队教学工作指导老师张永泉代表团队亮相“中银常青树”直播课堂，讲授中国传统美食——八宝饭的制作。张老师先简单介绍了八宝饭，将八宝饭的由来、寓意、用料娓娓道来：所谓八宝，分别是玉鱼、和合、鼓板、磬、龙门、灵芝、松、鹤八种祥瑞之物，有祈求吉祥平安之意，制作八宝饭的主料有糯米、白糖、猪油、豆沙等，辅料包括蜜枣、金桔、核桃、枸杞、糖瓜、瓜仁等八种干果蜜饯以及桂圆和莲心。

       然后，张老师为学员们详细讲授了八宝饭的做法，主要包括七个步骤：一是炒豆沙，将赤红豆300克，冷水浸泡4小时至涨胖后，放入漫过赤豆5公分的清水，大火烧开，小火焖煮至赤豆酥而不烂，接着捞出酥豆，加入300克白砂糖，拌化后，用料理机打成浆倒入锅中加入2克小苏打，不停用中火抄拌，炒到豆糊发干变厚，起出冷却备用；二是熬猪油，猪板油切成小块，加入少量水熬煮，水份干后出油改成中小火熬，将油熬出油渣变干后，迅速捞起停火，不能使猪油熬黄；三是煮米饭，将糯米淘洗干净，放入开水，水量平出米粒1.5公烹煮；四是糖油拌饭，将焖好的饭起出，趁热加入100克熟猪油，150克白砂糖，抄拌溶化焖胀片刻；五是辅料整形，将花色干果去核、改小、整形、配色；六是扣饭，选取一个大碗，如果是当场食用的可以在碗中抹上之前制得的猪油防粘，如果需要保存，建议在碗中铺上大上一圈的保鲜膜，在碗中铺排花色干果蜜饯，这一部分就可以选取不同花色制成不同的形状用勺将拌好饭扣压在蜜饯上，将米饭均匀压好，中间放入豆沙适量，再盛上米饭抺平压实，注意豆沙不要露馅，冷却后，用多余的膜包好饭块，冷藏保存；七是蒸制装盘，食用时放入碗中复蒸15分钟，扣入盆中，去除掉保鲜膜，即可食用。其中，前两个步骤可以提前准备，因为后面制作过程中都需要加入冷却后的材料。

       在制作过程中，张老师还提出了“炒制豆沙过程中，100克赤豆要放多少克白糖？”、“家庭自制八宝饭最长保质期是多久？”这样两个互动问题来检验学员们的学习成效，使课堂氛围更为活跃。

       本次老年烹饪团队“中银常青树”直播课堂共吸引了全市近120名老年学员参与直播，大家纷纷表示课程“干货”很多，通过学习，在家也能做出功夫菜，受益颇多。据悉，泗泾镇社区学校老年烹饪团队多年来一直以“学做健康菜，传播健康生活理念”为己任，致力于满足社区居民对家庭烹饪的学习需求，深受泗泾地区社区居民的欢迎。