烹饪班

烹饪这门课程从最简单的选料、配菜、刀工开始，教会学员掌握制作菜肴的基本方法，并且在合理选料、精心搭配中注意食物营养的均衡配置，能够烹调出色、香、味、形、营养俱佳的中式菜肴，以满足现代人对日常饮食越来越高的要求。此课程中包括普通菜肴、特色食疗菜和健康素食的烹饪制作工艺。

本课程由本孔坤寿老师执教。孔老师毕业于上海市旅游专科学校饭店管理系，曾任上海市职业技术培训中式烹饪专业教研组组长，长期从事烹饪教学工作。现为上海烹饪协会理事，上海食文化研究会会员，2003年还获得了中国饭店业协会授予的“中国烹饪大师”称号。

家庭点心班

点心是我国大众所喜爱的一种美味食品，它历史悠久、花色品种繁多，并且因为各地物产和生活习惯的不同，形成了不同的制作技术和风味特色。点心不仅能作为日常填饥，调剂口味，改善生活、丰富筵席的一种食品，随着人们生活水平的提高，大家对营养要求、人体健康有了更进一步的要求，我校开设的点心课程分为中式点心班和西式点心班，旨在采用健康、营养的原材料，教会学员制作各种简单易学的中西式点心，使中老年朋友的家庭生活更丰富多彩。

本课程由多年丰富教学经验和实际操作能力的蔡丽特老师、陶凤秀老师执教。

《食品雕刻和花色拼盘》班

我校开设的冷雕及菜肴围边、水果拼盆课程，使人们不仅吃得好，吃得健康，更在饮食过程中得到精神的享受。冷雕及菜肴围边以前常出现在高档筵席上，现在也经常出现在家宴和普通筵席上，它是精美菜肴与艺术美化的结晶，具有独特的风格。这一课程包含三大内容：

1、菜肴围边：根据菜肴的特点给予恰如其分的美化装饰。

2、食品雕刻：通过对萝卜、南瓜、冬瓜等原材料采用削、切、

剞、雕、刻等手法加工而成各种动植物形态，使菜肴更显富贵、高雅。

3、艺术冷盆：学会花式水果拼盆（摆），并对各种超市包装食品进行再加工，使之达到增加食欲和展现烹饪美化功力的作用。

本课程由侯根宝老师执教，他曾长期在衡山宾馆从事烹饪工作，并在北京大会堂从事国宴烹饪多年，获得“中国烹饪大师”称号，是国家中式烹调技能国家级评委。

西菜班

，西菜主要是以法国菜、意大利菜综合为主的菜式。内容包括：西餐烹饪基础知识，烹饪佐料的性质和加工技巧，香辛料知识及运用，冷菜、热菜、三明治、各式沙司、汤的制作技术以及简单的西餐礼仪。本课程由资深西菜技师朱有生老师执教，他曾长年任职于“红房子西餐厅”、“西郊宾馆”。