疫情期间,上海学习网开通了“上海老年学习团队直播课堂”,通过全市层面资源共享来满足老年群体的学习需求。在松江区老年大学的组织下,泗泾镇社区学校申报了烹饪直播课,以泗泾传统名菜名点作为课程内容,由学校烹饪班教师张永泉授课。
6月15日下午,泗泾镇社区学校直播课堂第一讲开课,来自全市的近100名学员参与学习。张永泉老师为学员们详细讲授了泗泾特色菜肴——泗泾爆鳝的做法,主要分为四个步骤:一是将鳝丝去内脏切成段,姜切丝蒜切末;二是锅中放油,在七成油温时投入鳝丝用大中火煸爆,鳝丝收缩水分后倒出沥干素油;三是锅中换入猪油,烧热后放入一半蒜末、姜丝、葱白煸炒,出香后倒入煸爆的鳝丝,加入适量清水和料酒,加老抽调色,再加生抽、白糖,大火烧开后转中小火烩烧;四是调入味精,放入另一半蒜末、胡椒粉和麻油,炒匀,撒葱花出锅。在互动交流环节,张老师耐心解答了学员提出的问题,帮助学员更好地掌握烹饪技巧。
张永泉老师是国家二级厨师,师从松江名点阿六汤团第一代传人张凤祥、松江十大名厨之一王佰贤,学习红白二案烹饪技艺,从事餐饮四十六年。2006年退休后,热心于社区(老年)教育,担任泗泾镇社区学校老年烹饪教学工作以及小学生烹饪指导教师,编写了泗泾镇社区(老年)教育系列教材之《百道点心、百道菜》(一)(二)、《古镇健康食谱50例》、《学烧家常营养菜指南》及《泗泾十大名菜、十大名点》,录制微课程“十大名点”,深受社区市民欢迎。