芋艿，是秋食佳蔬，也是中秋前后的时令美食，不仅因其软糯甘香、风味醇美，更因“芋”与“圆”谐音，含有吉祥团圆之意，故颇受人们青睐。
芋艿，原产于东南亚，西汉时传入我国。芋，有水芋、水旱芋和旱芋、野芋等60多个品种。中秋前上市的大多数为早熟的白梗芋艿；品质优良的红梗芋艿上市较晚，而食用则以魁芋（白芋）、香芋（黄芋——皮黄肉白、香气浓郁）为主。上海崇明岛的红芋艿是红梗芋艿中的一个地方优良品种，吃口软糯甘香，栽培历史少说也有上百年。
芋艿，营养丰富，不仅含有蛋白质1.75—2.3%、淀粉69.2—73.7%，而且还含有钙、碘、磷、铁、维生素B1、B2及脂类等；此外，也有少量的维生素A、B、C和草酸钙，具有益脾、理气、治疗淋巴肿大等功能。它所含有矿物质中氟的含量较高，因此，芋艿还具有洁齿、防龋护牙的作用。江南一带过节常煮芋艿鸭，而北方则用芋艿煮牛、羊肉。《食经》记载：芋艿、肉、醋加姜同煮，能够长力气、防风寒，是一种食疗良方；《东坡杂记》也说岷山一带，某次遇上了荒年，人们以芋艿为粮，其后竟然没有发现传染病。可见，人们喜爱芋艿不止于其风味，就是芋艿梗，也是一种健康食品，用以煮肉，可以减少油腻而具清芬；若以单味煎汤，则可利水消肿，止便血；鲜梗外敷，可治虫咬、疮毒。若把生芋艿捣成泥状，外用也能消炎解无名毒；若把芋艿烘烤熟透，切成薄片，蘸糖细嚼，每天30克左右，可治便秘、肾炎。《本草拾遗》认为它有“通肠闭”、“止血”作用。去皮加水煮粥，再加入海蜇、荸荠等与糖同煮，可以用作肠胃病术后康复的美食。
松江区岳阳街道龙兴小区居民 钱严军9.1
